Il marzapane è un dolce a base di mandorle apprezzato per la sua consistenza liscia e il sapore ricco. La sua adattabilità lo rende un ingrediente prezioso sia per la cottura al forno che per la decorazione.
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Ricetta del marzapane fatto in casa
Il marzapane e la pasta di mandorle sono la stessa cosa?
Come usare il marzapane nei dolci?
Scopriamo insieme gli ingredienti essenziali del marzapane, come realizzarlo e come utilizzarlo in vari dolci e decorazioni.
Cos'è il marzapane?
Il marzapane è una pasta fatta di mandorle finemente macinate e zucchero, spesso legate insieme con albumi d'uovo. Il suo sapore delicato e nocciolato e la consistenza flessibile lo rendono perfetto per una varietà di usi culinari, dai dolci alle eleganti decorazioni per torte.
Ricetta del marzapane fatto in casa:
Ingredienti:
- 60 g di farina di mandorle
- 40 g di zucchero a velo
- 10 g di albume d'uovo
Istruzioni
1. Mescolare gli ingredienti: mettere la polvere di mandorle e lo zucchero a velo setacciato in un robot da cucina e iniziare a mescolare.
2. Aggiungere gli albumi: aggiungere gradualmente gli albumi e frullare fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
3. Forma e conservazione: trasferisci il marzapane su una superficie pulita, modellalo come preferisci e avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente. Puoi conservarlo in frigo fino a 48 ore se hai usato albumi non pastorizzati. Inoltre, puoi congelarlo fino a 1 mese.
Ora che il tuo marzapane è pronto, puoi usarlo nei tuoi dolci e dargli la forma che preferisci. Ecco un'idea per dare al marzapane la forma di mele e funghi:
Ingredienti:
- 100 g di Marzapane preparato
- 3 g di Colorante liposolubile verde
- 3 g di Colorante liposolubile rosso
- 3 g di Colorante liposolubile giallo
- 10 g di cacao in polvere
1. Utilizzando il marzapane preparato, modellare le mele nella quantità desiderata (~2,5 g di marzapane per mela).
2. Utilizzare il resto del marzapane per dare forma ai funghi.
3. Utilizzando uno stuzzicadenti, fai due fori sui lati opposti di ogni mela.
4. Applicare i coloranti sulle mele con un pennello, quindi colorare i funghi con il cacao in polvere.
Il marzapane e la pasta di mandorle sono la stessa cosa?
Sebbene il marzapane e la pasta di mandorle siano simili, non sono la stessa cosa:
Contenuto di zucchero: il marzapane contiene un contenuto di zucchero più elevato, che gli conferisce un sapore più dolce e una consistenza più liscia. La pasta di mandorle, d'altro canto, ha meno zucchero.
Utilizzo: il marzapane è spesso utilizzato per decorare torte e preparare caramelle, mentre la pasta di mandorle è solitamente utilizzata come ripieno per dolci o per la cottura al forno. Per la modellazione, si consiglia il 25% di pasta di mandorle, mentre per la cottura al forno, è più adatta la pasta di mandorle al 65%.
Come usare il marzapane nei dolci?
Il marzapane esalta una varietà di dolci con il suo sapore e la sua consistenza unici. Ecco alcune idee:
• Nelle torte: incorporare il marzapane negli impasti per torte per un delicato sapore di mandorle. Funziona bene anche come ripieno tra gli strati di torta.
• Nei biscotti: utilizzare il marzapane come ripieno o mescolarlo all'impasto dei biscotti per aggiungere corposità e umidità.
• Nelle crostate: aggiungere strati di crostate di frutta per aggiungere dolcezza e consistenza.
• Nelle mousse: mescola il marzapane nelle mousse per ottenere un sapore cremoso e nocciolato che aggiunge profondità al dessert. Si abbina magnificamente sia alle mousse al cioccolato che a quelle alla frutta.
Marzapane per decorazioni
La malleabilità del marzapane lo rende ideale per decorazioni creative:
• Decorazioni per torte: stendere il marzapane per ricoprire le torte e ottenere una finitura liscia oppure modellarlo in fiori, figure o altre forme per esaltare il design delle torte.
• Dolcetti per le feste: modella il marzapane in figure festive, come frutta o decorazioni a tema festivo, per regali personalizzati o bomboniere.
• Marzapane ricoperto di cioccolato: immergi le forme di marzapane nel cioccolato temperato per creare deliziosi dolcetti, perfetti per le occasioni speciali o come regali fatti in casa.
Posso preparare il marzapane senza usare un robot da cucina?
Se non hai un robot da cucina, puoi setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo insieme in una ciotola e mescolare l'albume con una spatola fino a formare una pasta. Senza un robot da cucina, il marzapane può avere una consistenza diversa. Quando mescoli la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l'albume a mano, il composto sarà più grossolano e meno uniforme. Un frullatore aiuta a rendere il composto più liscio macinando la farina di mandorle in particelle più fini e legando meglio gli ingredienti. Senza di esso, il marzapane potrebbe essere meno malleabile, rendendolo più difficile da modellare o stendere.
Posso preparare il marzapane senza albumi?
Gli albumi rendono il marzapane più malleabile, ma ne accorciano la durata di conservazione perché sono un ingrediente deperibile. Senza albumi, il marzapane può essere conservato più a lungo, soprattutto se si sostituiscono gli albumi con un altro ingrediente idratante, come lo sciroppo di zucchero. Tuttavia, la consistenza potrebbe essere meno elastica e sarà necessario apportare delle modifiche per dargli forma o stenderlo. Se la longevità è più importante, provare una versione senza albumi potrebbe essere una buona opzione.
Imparando a fare il marzapane, puoi esplorare i suoi numerosi utilizzi in pasticceria, tra cui mousse e decorazioni. Immergiti nella creazione del marzapane e scopri come questo semplice ingrediente può elevare la tua creazione culinaria e di pasticceria.
